Indonesia memiliki banyak ragam sambal. Mulai dari sambal terasi, sambal bawang, sambal korek, sambal roa, dan masih banyak lagi. Tiap daerah memiliki sambal khas. Peneliti Ilmu Pangan Senior Universitas Gajah Mada, Murdijati Gardjito dalam riset terbarunya menghimpun 322 jenis sambal di Nusantara.