Tirosinase adalah enzim oksidase yang terdapat hampir di mana-mana; enzim ini menimbulkan wama gelap bila kentang diiris dan dibiarkan terkena udara; mengoksidasi tirosina menjadi asam homogentisat dan pigmen melanin
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.