Berikut adalah framework terkait dengan bagaimana seorang individu memilih makanan, framework depicting the multiple influences on food choice, menurut Story, Kaphingst, Robinson-O’Brien, & Glanz, 2008
Framework ini dapat digunakan untuk melakukan intervensi dan menekankan faktor yang tingkatannya berbeda yang dapat mempengaruhi kesehatan dan gizi, masyarakat dan lingkungannya (Story, et al, 2008.).
Faktor pada tingkat individu termasuk kognisi, perilaku dan faktor biologis dan demografi. Konteks lingkungan meliputi lingkungan sosial (misalnya keluarga, teman dan rekan kerja), lingkungan fisik (misalnya rumah, tempat kerja, sekolah, restoran, dan supermarket) dan tingkat lingkungan makro (misalnya pemasaran makanan, norma sosial, produksi pangan dan sistem distribusi, pertanian kebijakan dan struktur harga ekonomi).
Pada faktor individual yang mempangaruhi seseorang dalam pemilihan makanan yaitu :
###Kognisi
####1. Sikap
Pola makan adalah tingkah laku manusia atau kelompok manusia dalam memenuhi kebutuhannya akan makan yang meliputi sikap, kepercayaan dan pemilihan makanan. Sikap orang terhadap makanan dapat bersifat positif dan negatif.
Sikap positif atau negatif terhadap makanan bersumber pada nilai-nilai affective yang berasal dari lingkungan (alam, budaya, sosial dan ekonomi) dimana manusia atau kelompok manusia itu tumbuh.
Demikian juga halnya dengan kepercayaan terhadap makanan yang berkaitan dengan nilai-nilai cognitive yaitu kualitas baik atau buruk, menarik atau tidak menarik. Pemilihan adalah proses psychomotor untuk memilih makanan sesuai dengan sikap dan kepercayaannya.
####2. Preferensi
Preferensi terhadap makanan didefinisikan sebagai derjata kesukaan atau ketidaksuakaan terhadap makanan dan preferensi ini akan berpengaruh terhadap konsumsi pangan. Faktor-faktor yang mempengaruhi preferensi pangan yaitu;
- Ketersediaan makanan di suatu tempat,
- Pembelian makanan untuk anggota keluarga yang lain, khususnya orang tua,
- Pembelian makanan dan penyediaannya yang mencerminkan hubungan kekeluargaan dan budaya,
- Rasa makanan, tekstur dan tempat.
Dalam memilih makanan tertentu yang disukai pengalaman seseorang dapat menjadi landasan yang kuat, beberapa factor antara lain enak, menyenangkan, tidak membosankan, berharga murah, mudah didapat dan diolah.
Penampakan merupakan hal yang banyak mempengaruhi preferensi dan kesukaan konsumen. Dengan demikian nilai gizi dalam hal ini tidak menjadi pertimbangan dalam pemilihan makanan
####3. Pengetahuan
Menurut Pranadji (1988) pendidikan formal seseorang dapat mempengaruhi pengetahuan gizinya. Seseorang yang memiliki tingkat pendidikan formal yang tinggi dapat mempunyai pengetahuan gizi yang tinggi pula.
Tingkat pendidikan akan mempengaruhi tingkat konsumsi pangan seseorang dalam memilih bahan pangan demi memenuhi kebutuhan hidupnya. Orang yang memiliki pendidikan tinggi cenderung memilih bahan pangan yang lebih baik dalam kuantitas dibandingkan dengan orang yang berpendidikan rendah (Hardinsyah 1985 dalam Mawaddah 2008).
Suhardjo (1989) menyatakan bahwa orang yang berpendidikan tinggi biasanya akan memilih untuk mengkonsumsi makanan yang bernilai gizi tinggi sesuai dengan pangan yang tersedia dan kebiasaan makan sejak kecil, sehingga kebutuhan gizinya tetap terpenuhi.
Atmarita & Fallah (2004) menyatakan bahwa tingkat pendidikan sangat berpengaruh terhadap perubahan sikap dan perilaku hidup sehat. Tingkat pendidikan yang semakin tinggi akan memudahkan seseorang atau masyarakat untuk menyerap informasi dan mengimplementasikannya dalam perilaku dan gaya hidup sehari-hari, khususnya dalam kesehatan dan gizi.
####4. Nilai
Pemilihan jenis makanan berdasarkan empat nilai (rasa, status sosial, kesehatan, harga).
###Skill (Keterampilan)
Kebiasaan pemilihan makanan yang dilakukan seseorang erat kaitannya dengan keterampilan yang dimiliki dalam pemilihan makanan. Kemampuan keterampilan pemilihan makanan terbentuk akibat adanya proses panjang pengalaman masing-masing individu. Rendahnya keterampilan seseorang dalam pemilihan makanan sehat akan berdampak buruk terhadap pola konsumsi yang pada akhirnya akan berdampak pada kondisi kesehatan.
###Gaya Hidup
Perubahan gaya hidup suatu masyarakat dalam kaitannya dengan makanan berkaitan juga pada perubahan budaya. Makanan alamiah yang berasal dari pertanian seperti beras, gandum, jagung menjadi lebih menarik lagi apabila diolah dengan lebih modern sesuai dengan tuntutan zaman.
Makanan siap saji menjadi lebih diminati karena dianggap lebih cepat dan praktis sebab dapat menunjang kebutuhan masyarakat urban yang sangat sibuk bekerja. Dengan demikian perkembangan dan peningkatan perekonomian sebagian masyarakat juga membentuk kebiasaan makannya.
Perubahan gaya hidup muncul ketika orang lebih tertarik dengan makanan siap saji yang ditawarkan di daerah pertokoan elit (dengan tempat yang nyaman dan menarik) dan hal itu dianggapnya dapat memberikan nilai tambah baginya.
Selain itu perubahan gaya hidup tersebut juga membawa perubahan persepsi pada masyarakat terhadap makanan, yaitu munculnya persepsi masyarakat konsumtif (the consumer society) Perilaku konsumtif muncul karena adanya unsur teknologi, seperti iklan yang menawarkan berbagai kebutuhan manusia akan makanan. Melalui tayangan iklan baik pada media cetak maupun elektronik, orang menjadi tertarik untuk membeli.
Kesadaran manusia seakan terstruktur oleh keinginan, impian, imajinasi terhadap pesan yang disampaikan oleh “tanda” (sign) pada makanan (label makanan, tayangan iklan, penyajian di tempat mewah dan sebagainya).
Furst et al. (1996) mengembangkan model proses pemilihan makanan (food choice). Ini adalah salah satu pendekatan yang paling berpengaruh yang didasarkan pada teori dan berasal dari penelitian kualitatif. Ada tiga komponen utama dari model ini, yaitu jalur kehidupan, pengaruh dan sistem pribadi (Gbr. 2.3).
Furst et al. (1996) berpendapat bahwa untuk memahami pola konsumsi makanan saat ini, perlu untuk memahami lintasan, yang didefinisikan sebagai pikiran, perasaan, strategi, dan tindakan gigih seseorang dalam seumur hidup. Devine et al. (1998) berpendapat bahwa lintasan berkembang dalam konteks situasional dan historis tertentu yang menjadi persisten dan menunjukkan momentum dan kontinuitas mereka sendiri. Unit keluarga dipandang sebagai konteks situasional dan historis yang paling penting sehingga pola asuh seseorang membentuk pola konsumsi makanan lama setelah mereka meninggalkan rumah orang tua.
Dalam model Furst et al. (1996), pengaruh mengacu pada cita-cita, sumber daya, kerangka kerja sosial dan konteks makanan. Cita-cita adalah makna simbolis yang diasosiasikan orang dengan makanan, seperti status sosial dan apakah barang tertentu dianggap sebagai ‘makanan yang layak’. Para penulis mencatat bahwa beberapa orang lebih ‘berpusat pada makanan’, memperoleh kesenangan, keamanan dan nilai simbolik dari memasak, sementara yang lain menunjukkan ‘arti-penting makanan’:
Saya tidak membuat masalah karena harus duduk makan atau apa pun … Saya tidak berpikir bahwa Anda harus membuat seperti semua keluar … upaya untuk membuat makan malam setiap hari. Tidak harus seperti fungsi utama hidup Anda. (Furst et al. 1996, hal. 254).
Sumber daya diklasifikasikan sebagai berwujud (uang, peralatan, dan ruang) atau tidak berwujud (pengetahuan kuliner, keterampilan, dan waktu). Kedua set dianggap sebagai faktor penentu penting. Kerangka sosial menangkap sifat hubungan interpersonal, peran sosial dan makna. Keluarga dianggap oleh Furst et al. (1996) sebagai rangkaian hubungan interpersonal yang paling penting dalam memengaruhi pilihan makanan, dengan individu-individu yang “berperan atau ditugaskan peran makanan rumah tangga tertentu” (Furst et al. 1996, p. 255). Peran-peran ini dapat bertentangan dengan preferensi individu, seperti diilustrasikan dalam kutipan berikut, dimana seorang yang diwawancarai menunjukkan bahwa ia menempatkan kebutuhan keluarga di atas kebutuhannya sendiri:
jika itu bukan untuk mereka [keluarga] saya mungkin tidak [memasak], mungkin hanya memiliki apel atau sesuatu…. Saya mungkin hanya makan satu hal … Saya suka melakukannya [menyiapkan makanan], tapi ya, bagi mereka itu … menyenangkan untuk dilakukan dan saya melakukannya untuk mereka, tetapi itu bukan prioritas bagi saya. (Furst et al. 1996, hlm. 255–256)
Komponen ketiga dari model ini, sistem makanan pribadi, berhubungan dengan proses mental dimana orang menerjemahkan pengaruh pada pilihan makanan mereka menjadi bagaimana dan apa yang mereka makan dalam konteks tertentu. Ini terdiri dari dua komponen utama: negosiasi nilai, yang melibatkan evaluasi berbagai manfaat berbagai faktor, dan strategi. Furst et al. (1996) mengidentifikasi enam nilai utama yang berkaitan dengan pilihan makanan: persepsi sensorik, pertimbangan moneter, kenyamanan, kesehatan / gizi, mengelola hubungan dan kualitas. Strategi menangkap kebiasaan atau aturan yang sudah mapan; misalnya, aturan seorang wanita untuk membeli yoghurt adalah …
ada merek yogurt tertentu yang disukai anak saya … saya akan secara otomatis membeli merek itu. Karena saya tahu jika saya membeli merek lain [lebih murah] itu hanya akan duduk di lemari es dan membusuk. (Furst et al. 1996, hal. 60)
Devine et al. (1998) menggunakan model Furst et al. (1996) untuk menjelaskan pola konsumsi buah dan sayuran. Ini juga telah menginformasikan studi tentang pilihan makanan konsumen yang lebih tua (Falk et al. 1996) dan pasangan yang baru menikah (Bove et al. 2003).
Model proses pemilihan makanan memasukkan serangkaian faktor yang jauh lebih luas untuk menjelaskan pilihan makanan daripada model rumah tangga ekonomi, dan dirancang untuk bersifat komprehensif (Sobal et al. 2006). Misalnya, keunggulan yang diberikan pada sejarah kehidupan berbeda dengan model ekonomi Becker (1965) dan Bonke (1992), dimana perilaku masa lalu dan kesehatan pribadi (penyakit) tidak masuk sebagai variabel penjelas. Namun, model ini didasarkan pada kumpulan data yang sempit - 29 wawancara dengan orang dewasa yang diambil dari negara Bagian New York (AS).
Referensi
Gorton, Matthew and Barjolle, Dominique. 2014. Theories of Food Choice. Netherland : Springer Netherlands .