Pepsin adalah enzim yang terdapat di dalam getah lambung yang berperan menguraikan protein; enzim inii dikeluarkan dalam bentuk takaktif(pepsinogen) dan akan diaktifkan oleh asam
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.