Miosin atau myosin adalah protein jenis globulin yang menyebabkan terjadinya penggumpalan cairan yang diperoleh dengan mengempa daging atau urat; protein mi tidak larut dalam air, tetapi larut dalam larutan encer alkali atau garam; menggumpal bila dipanasi
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.