Maltase adalah enzim pengurai karbohidrat yang akan menghidrolisis satu molekul maltosa menjadi dua molekul glukosa.
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.