Lemak tak jenuh atau polyunsaturated fat adalah ester gliserol dengan asam lemak tak-jenuh, yaitu asam lemak yang mengandung ikatan ranngkap.
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.