Hidrokoloid atau hydrocolloid adalah bahan koloid hidrofilik sebagian besar dalam produk makanan sebagai agen emulsi, pengental, penggel, mudah menyerap air, menaikkan kekentalan, memberikan kehalusan tekstur makanan, biasanya dengan konsentrasi kurang dan 1%.
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.