Gluten adalah komponen tak larut dari protein nabati yang ditemukan dalam biji-bijian seperti gandum, gandum hitam, oat, dan barley dan yang memberi adonan tekstur lengket; terutama terdiri dari protein gliadin dan glutenin.
Sumber
- Mai, Larry L., & Owl, Marcus Y. (2005). The Cambridge Dictionary of Human Biology and Evolution. Cambridge University.