Keduanya diyakini sebagai makanan khas Jawa Tengah. Sama-sama gurih dan punya kuah pekat dan keruh berbumbu.
- Isian utama
Tongseng dan gule sama-sama memiliki isian utama dari bagian tubuh kambing. Tongseng memiliki isian utama berupa daging kambing yang berserat. Daging kambing dipotong kecil-kecil supaya cepat empuk dan matang. Karena biasanya, tongseng baru akan dibuat kalau ada pembeli yang memesan saja.
Gule umumnya berisi bagian jeroan kambing. Tapi, tidak jarang juga penjual gule yang menyediakan pilihan daging, tulang rusuk, buntut, dan kaki yang dipotong kecil-kecil sebagai isiannya. Lain dengan tongseng, kuah gule sudah disiapkan oleh penjual dari rumah. Jadi, hanya tinggal potong-potong daging atau jeroan saja, kemudian menuangkan kuah ke dalam piring.
- Kuah dan rasa
Perbedaan keduanya bisa dilihat dengan jelas dari kuahnya. Kuah tongseng sebenarnya terbuat dari kuah gule. Hanya saja, diberi tambahan kecap manis. Sehingga, kuahnya menjadi encer dan berwarna kecokelatan.
Kuah gule sendiri, terbuat dari campuran kaldu kambing dan santan. Warnanya kuning kemerahan dan lebih kental daripada kuah tongseng. Biasanya, kuah gule dibuat pedas dengan tambahan cabai rawit utuh.
Dari sisi rasa, keduanya memiliki rasa dasar yang gurih. Namun, karena penambahan bumbu, rasa keduanya jadi cukup berbeda. Tongseng jadi memiliki rasa manis dengan ditambahkannya kecap, sedangkan gule memiliki rasa yang sedikit pedas.
- Isian tambahan
Selain daging dan jeroan, tongseng dan gule juga diberi isian tambahan. Untuk tongseng, isian tambahannya berupa sayuran seperti kubis dan tomat. Sedangkan untuk gule, disajikan polos hanya kuah dan daging atau jeroan saja beserta sepiring nasi putih.
Penjual gule biasanya juga menjual tongseng, begitu juga sebaliknya. Jadi, anda bisa pilih yang sesuai dengan selera anda tanpa perlu berpindah tempat. Kalau suka yang rasanya manis, anda bisa memesan tongseng. Tapi kalau suka jeroan dan yang rasanya gurih pedas, berarti anda akan lebih menyukai gule.
Sumber
resepkoki.id