Bahan-bahan yang dibutuhkan :
400 gram daging sengkel yang dipotong kotak-kotak kecil
2 liter air
1 biji jahe dengan ukuran 2 cm
1 buah lengkuas sepanjang 3 cm
5 lembar daun jeruk yang di sobek-sobek
3 batang serai, digeprak/dimemarkan
1 sendok makan ditambah 2 sendok teh garam
¼ sendok teh bubuk pala
½ cm batang kayu manis
3 sendok makan minyak goreng
Bumbu-bumbu yang dihaluskan :
3 siung bawang putih
8 siung bawang merah
3 biji kemiri
1 sendok makan ketumbar yang disangrai
¼ sendok teh jinten
Bahan paru goreng kering :
500 gram paru sapi
1000 ml air
Bumbu-bumbu untuk mengolah paru :
5 siung bawang putih
1 sendok teh garam
Bahan-bahan untuk membuat perkedel :
300 gram kentang, lalu potong-potong
3 sendok makan bawang goreng
½ sendok teh bubuk merica halus
¼ sendok teh bubuk pala
¼ sendok teh garam1 batang daun bawang dicincang
1 butir telur
1 butir telur lagi di kocok lepas sebagai bahan pelapis
Minyak goreng secukupnya
Bahan-bahan pelengkap penyajian :
2 batang daun bawang dirajang
5 sendok makan bawang goreng
50 gram mi soun, seduh dengan air hangat sebentar
Ketupat dipotong-potong
1 sendok makan ketumbar
Minyak goreng secukupnya
Membuat perkedel :
Gorenglah potongan-potongan kentang hingga matang, selanjutnya kentang dihaluskan. Tambahkan bawang goreng, pala, merica, garam, daun bawang serta telur. Aduklah hingga rata. Bentuklah bulatan-bulatan dari adonan perkedel, lalu celupkan kedalam telur untuk melapisi. Gorenglah perkedel hingga berwarna kecoklatan, angkat dan sisihkan.
Cara membuat :
- Rebuslah daging dengan menggunakan air hingga mendidih.
- Sementara menunggu tumislah bahan bumbu yang telah dihaluskan yaitu lengkuas, jahe, daun jeruk serta serai hingga harum.
- Tuangkan hasil tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, lalu tambahkan pala, garam serta kayu manis.
- Masaklah hingga bumbu meresap ke dalam daging.
- Rebuslah paru kedalam bumbu halus paru yang telah dibuat tadi hingga matang.
- Tiriskan setelah diangakat kemudian, goreng paru sampai renyah
Susunlah bahan pelengkap penyajian di dalam mangkuk saji, taburkan paru goreng kering dan perkedel, lalu siramlah dengan kuah panas dan selamat bersantap.