Makanan dari daging ikan hiu memanglah sangat tidak lazim untuk dimakan terlebih ikan hiu sangatlah susah untuk ditangkap
Predator tingkat atas seperti hiu memiliki kandungan merkuri yang tinggi. Hiu menumpuk senyawa berbahaya seperti arsenik dari ikan buruan mereka. Beberapa penelitian dilakukan pada potongan daging hiu kaleng yang dijual di toko serba ada.