Saponin adalah dua kelompok glikosida tumbuhan, satu tniterpenoid dan yang lain steroid, yang akan membentuk larutan koloidal yang berbuih-buih bila dikocok dengan air, digunakan sebagai kolid protektif dan pengemulsi; pada konsentrasi yang sangat rendah masih mampu menguraikan butir darah merah
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.