Maltosa adalah gula malt atau gula gandum; disakarida yang tersusun dari dua satuan glukosa; memutar bidang polanisasi cahaya ke kanan dan mempunyai kemanisan 30 persen sukrosa dengan rumus C12H22011
Maltosa adalah gula yang terbuat dari dua molekul glukosa yang diikat menjadi satu.
Maltosa dibuat dalam biji dan bagian lain dari tanaman saat mereka memecah energi yang tersimpan untuk bertunas. Jadi, makanan seperti sereal, buah-buahan tertentu, dan ubi jalar secara alami mengandung gula ini dalam jumlah tinggi.
Meskipun maltosa kurang manis dibandingkan gula meja dan fruktosa, maltosa telah lama digunakan dalam permen keras dan makanan penutup beku karena toleransinya yang unik terhadap panas dan dingin.
Berkat tumbuhnya kesadaran publik tentang efek kesehatan negatif dari sirup jagung fruktosa tinggi dan pemanis lain yang mengandung fruktosa, banyak perusahaan makanan beralih ke maltosa, yang tidak mengandung fruktosa.
Kebanyakan gula adalah rantai pendek yang terdiri dari molekul gula yang lebih kecil yang berfungsi sebagai bahan penyusun. Maltosa terbuat dari dua unit glukosa. Gula meja, juga dikenal sebagai sukrosa, terbuat dari satu glukosa dan satu fruktosa.
Maltosa dapat dibuat dengan pemecahan pati, rantai panjang dari banyak unit glukosa. Enzim di usus Anda memecah rantai glukosa ini menjadi maltosa.
Bibit tanaman juga menghasilkan enzim untuk melepaskan gula dari pati saat mereka bertunas.
Orang telah lama memanfaatkan proses alami ini untuk produksi pangan.
Misalnya dalam proses pembuatan malt, biji-bijian ditumbuhkan dalam air kemudian dikeringkan. Ini mengaktifkan enzim dalam biji-bijian untuk melepaskan maltosa dan gula serta protein lainnya.
Gula dan protein dalam malt sangat bergizi untuk ragi, sehingga malt menjadi penting dalam pembuatan bir, wiski, dan cuka malt.
Biji malt juga digunakan dalam permen dan makanan penutup sebagai pemanis.
Maltosa dapat dibeli sebagai kristal kering di mana persediaan pembuatan bir dijual atau sebagai sirup yang dijual bersama persediaan kue. Sirupnya biasanya berbahan dasar jagung, tetapi jangan disalahartikan sebagai sirup jagung fruktosa tinggi.
Beberapa makanan secara alami mengandung maltosa.
Anda bisa menemukannya di gandum, tepung jagung, barley dan beberapa biji-bijian kuno. Banyak sereal sarapan juga menggunakan biji-bijian malt untuk menambah rasa manis alami.
Buah-buahan adalah sumber maltosa umum lainnya dalam makanan, terutama persik dan pir. Ubi jalar mengandung lebih banyak maltosa daripada kebanyakan makanan lain, karena rasanya yang manis.
Kebanyakan sirup mendapatkan rasa manisnya dari maltosa. Sirup jagung maltosa tinggi menyediakan 50% atau lebih gula dalam bentuk maltosa. Berguna untuk membuat permen keras dan pemanis yang murah.
Orang biasanya menggunakan sukrosa, juga dikenal sebagai gula meja, untuk memasak dan mempermanis makanan. Itu adalah rantai pendek dua gula lainnya yang terbuat dari satu molekul glukosa yang terhubung ke satu molekul fruktosa.
Karena sukrosa menghasilkan kedua gula ini, efek kesehatannya kemungkinan besar berada di antara glukosa dan fruktosa.
Namun, fruktosa memiliki implikasi kesehatan yang lebih parah dan dimetabolisme secara berbeda dari glukosa.
Mengkonsumsi makanan tinggi fruktosa dapat menyebabkan timbulnya lebih cepat obesitas, resistensi insulin dan diabetes.
Karena maltosa hanya terdiri dari glukosa, bukan fruktosa, mungkin sedikit lebih sehat daripada gula meja. Namun, tidak ada penelitian yang menyelidiki efek penggantian fruktosa dengan maltosa, dan diperlukan lebih banyak penelitian.
Hampir tidak ada penelitian tentang efek kesehatan maltosa dalam makanan.
Karena kebanyakan maltosa dipecah menjadi glukosa saat dicerna, efek kesehatannya mungkin serupa dengan sumber glukosa lain.
Secara nutrisi, maltosa memberikan jumlah kalori yang sama dengan pati dan gula lainnya.
Otot, hati, dan otak Anda dapat mengubah glukosa menjadi energi. Faktanya, otak mendapatkan energinya hampir secara eksklusif dari glukosa. Setelah kebutuhan energi ini terpenuhi, glukosa yang tersisa dalam aliran darah Anda diubah menjadi lipid dan disimpan sebagai lemak (6Trusted Source).
Seperti gula lainnya, ketika Anda mengonsumsi maltosa dalam jumlah sedang, tubuh Anda menggunakannya untuk energi dan tidak membahayakan.
Namun, jika Anda mengonsumsi maltosa secara berlebihan, dapat menyebabkan obesitas, diabetes, serta penyakit jantung dan ginjal, seperti gula lainnya.
Untuk maltosa, seperti kebanyakan nutrisi, itu adalah dosis yang membuat racun.