Gelatin adalah protein hidrofilik terbuat dan kolagen, membentuk gel kaku ditambah air 2-5%, banyak digunakan pada pabrik makanan untuk pengental dan penank air.
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.