Gelasi protein atau protein gelation adalah proses membuat protein menjadi gel, yaitu mendispersikan dan mereaksikannya dengan molekul pelarut sehingga diperoleh dispersi kental mirip madu atau selai.
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.