Salah satu jenis kerusakan tanaman karena suhu ekstrim adalah freezing injury. Apa yang dimaksud dengan freezing injury?
Freezing injury adalah keadaan dimana suhu atau temperaturnya dibawah titik beku, sehingga kondisi tersebut mengakibatkan rusaknya tanaman.
Freezing injury berhubungan terutama dengan kerusakan yang disebabkan oleh kristal es yang terbentuk di dalam sel dan organ. Spesies yang resisten terhadap freezing injury memiliki mekanisme yang membatasi pertumbuhan kristal es ke ruang ekstraseluler. Mekanisme ini yang memberikan resistensi terhadap pembekuan yang khas dari tanaman berkayu termasuk dehidrasi dan pendinginan.
Freezing stres mengurangi aktivitas air dan menyebabkan stres osmotik dalam sel. Efek stres osmotik ini menyebabkan aktivasi dari jalur stres osmotik yang terkait dengan akumulasi protein yang terlibat dalam aklimatisasi dingin. Gen-gen non-stres osmotik yang terkait juga diaktifkan. Komponen sinyal tanaman transgenik stres overexpressing dingin juga diaktifkan sehingga dapat menunjukkan peningkatan toleransi dingin.