Apa yang dimaksud dengan Avidin?

Avidin

Avidin adalah jenis protein yang terdapat dalam putih telur, dapat mengikat biotin sehingga biotin menjadi tidak tersedia bagi makhluk hidup. Avidin menjadi aktif karena panas, dengan demikian memanaskan putih telur sebelm dikonsumsi dapat mencegah gejala kekurangan biotin.

Sumber
  • A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.