Asam Alginat atau alginic acid adalah sejenis polisakarida yang dapat diekstrak dari rumput laut, bersifat sebagai hidrokoloid yang banyak digunakan untuk bahan pengental, pembentuk gel, pengemulsi, dan pemantap.
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.