Amilose atau amylose adalah polisakarida berantai lurus, terdiri atas molekul-molekul glukosa yang terikat satu sama lain melalui ikatan -1,4-glikosida, membentuk warna biru dengan iodium dalam larutan dingin; merupakan bagian dari granula pati.
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.