Amilase atau amylase adalah kelompok enzim pemecah pati; Alfa-amilase memecah pati menghasilkan molekul yang lebih kecil, seperti dekstrin, tetapi tidak sampai menghasilkan maltosa; Beta-amilase memecah pati secara khusus menghasilkan maltosa.
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.