Albumin adalah kelompok protein sederhana yang larut dalam air dan dapat mengumpal karena panas, terdapat di alam seperti dalam air susu, serum merah, dan putih telur.
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.