Agen Pengental atau thickening agents adalah beragam zat hidrofilik yang digunakan untuk menaikkan viskositas campuran cair atau larutan serta untuk memantapkan emulsi dan suspensi; dikelompokkan sebagai (1) pati, gom, kasein, gelatin, dan koloid dari rumput laut; (2) derivat selulosa semisintetik; (3) polivinil alkohol dan karbonksivinilat, dan (4) bentonit, silikat, dan silika-kolodial.
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.