Agen Pengemulsi atau Emulsifying agents adalah bahan atau senyawa yang dapat menurunkan tegangan permukaan molekulnya terdiri atas hidrokarbon, berantai panjang yang berujung gugusan, larut dalam air, seperti OH atau COOH; berfungsi membuat emulsi menjadi stabil.
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.