Agen Pengegel atau gelling agent adalah bahan yang mempercepat terdispensinya bahan lain menjadi gel, yaitu sistem koloid kental mirip-selai karena partikel terdispersinya berikatan dengan molekul-molekul pendispersi.
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.